这几类面包不要再吃了

说到面包，很多家长都会在家里给娃囤点。有时候赶时间，早餐来不及准备，面包就成了一个比较方便的应急方案；出去玩的时候也会给孩子带点小面包当点心，既扛饿又美味。但真不是所有面包都适合买来给孩子吃的。有些面包看起来平平无奇，其实里面添加大量的糖油盐，热量爆棚又不健康，但家长们很容易分辨不出来。

我们平时容易忽略的 3 类「健康刺客」：起酥面包、夹馅面包、油炸面包。市面上的这三类面包虽然口味各异，但是高脂、高糖、高钠可以说是不变的配置。我们请营养师结合市面上在售的产品和它们的制作工艺，大致估算了一下三类面包中的热量和糖油盐含量。

这种面包的问题主要藏在馅料里，馅料想要丝滑柔软不干巴巴，就得放油，而且要放多多的油，100 g 面包里将近 30 g 油都不算稀奇的。而一些备受孩子们欢迎的巧克力夹心、椰蓉夹心就更惊人了，巧克力和椰蓉本身的脂肪含量就不低，但口感很一般，为了好吃，还得哐哐加糖。

很多家长可能会觉得，这种面包看起来干干净净的，怎么会不健康呢？事实上，不管是酥脆的外皮，还是分层，都离不开大量的油。这类面包制作时，油脂和面粉的比例通常不会低于 1 : 2，也就是说：孩子吃进去的一口面包里，半口都是油脂。而且为了方便给面包塑形，加工时常用的是固态的、饱和脂肪比较高的油，比如：黄油、猪油等，甚至还会用到起酥油、氢化植物油，精炼植物油、代可可脂等加工油脂成分，不仅避免不了饱和脂肪，还可能带来反式脂肪酸的摄入。

很多家长可能认为甜甜圈的问题主要是糖霜和巧克力脆皮等，事实可没那么简单。大部分甜甜圈都是现做现售的产品，很多没有配料表和营养成分表信息。但从工艺上来看，甜甜圈需要在油炸之后再沐浴糖浆，撒上糖粉，有的还要填充奶油馅等。

不难想象，这种面包就是妥妥的高热量、高脂、高糖。而且很多甜甜圈光是看着就足够诱人了，路过的孩子没有不馋的。孩子们一旦尝过了这种油脂丰富、甜美可口的滋味，就很容易上瘾，再难接受口感朴素的面包了。 参考文献 [1]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023. [2]《GBT20981-2021bz面包质量通则》 [3]《GB7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包》 [4]Freeman CR, et al. Impact of sugar on the body, brain, and behavior. Front Biosci (Landmark Ed). 2018 Jun 1;23(12):2255-2266.