“食物相克”不靠谱

食物相克，这一话题始终吸引着人们的关注。诸如豆浆与鸡蛋不可同食、柿子与螃蟹共食可能诱发胃结石等说法，在民间广为流传，让许多人深信不疑。然而，这些观点其实都不过是谣言罢了！

螃蟹、柿子=胃结石？ 柿子，因其特有的涩味，常被视作一种较难消化的食物。这主要归因于成熟柿子中所含的较多鞣酸（单宁酸）。但值得注意的是，如今市面上的柿子大多为低鞣酸品种，其鞣酸含量甚至不足0.1%。此外，在上市前，这些柿子还会经过脱涩工艺处理，以进一步去除多余的鞣酸。因此，按照日常的正常食用量，我们完全无需担心会因鞣酸摄入过多而引发胃结石。

豆浆、鸡蛋=不吸收？ 有一种流传甚广的说法认为，豆浆中含有能够抑制蛋白酶的物质，从而妨碍蛋白质的吸收，与鸡蛋同食会失去营养价值。然而，事实并非如此。只需将豆浆煮沸约20分钟，其中的胰蛋白酶抑制剂便会完全失活，不再影响蛋白质的吸收。而且，鸡蛋与豆浆的搭配，实现了动植物蛋白质的完美结合，还能发挥氨基酸的协同作用，进一步提升营养价值！

红薯、鸡蛋=伤肠胃？ 关于红薯与鸡蛋同食会损伤肠胃的说法，其实并不准确。在合理摄入膳食纤维（每人每天25-35克）的范围内，其对蛋白质吸收的影响微乎其微，且二者同食并不会加重肾脏的负担。红薯（粗粮）和鸡蛋（优质蛋白）都是平衡膳食的重要组成部分，建议每天吃1个鸡蛋，同时摄入50-100克的薯类。这样的搭配，完全没有问题！

维生素C、虾=毒药？ 虾、蟹等海鲜中确实含有五价砷化合物，但与含有维生素C的水果同食，会转化为三价砷，即人们常说的剧毒“砒霜”。然而，这种说法却忽略了剂量的重要性。根据国家标准规定，水产动物和鱼类中无机砷的含量分别不得超过0.5毫克/公斤和0.1毫克/公斤。对于正常成年人来说，想要达到中毒的程度，需要一次性同时食用超过15公斤的虾和500毫克以上的维生素C。这显然是不现实的。

菠菜、豆腐=缺钙？ 菠菜中的草酸确实容易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。但值得注意的是，当富含草酸的食物与高钙食物一同摄入时，它们会在胃肠道中结合并随粪便排出体外。因此，进入尿液中的草酸会减少，草酸钙的形成也会相应减少。如果想要更加放心地食用菠菜和豆腐，只需将菠菜放入沸水中焯烫约一分钟即可去除其中的草酸。 以上谣言，你都清楚了吗？我们在享受美食的同时，应秉持科学态度，不再被无谓的担忧束缚。健康饮食，科学与理性同行。（来源：综合自科普中国、央视新闻）