面包应该怎么选？

面包是不少打工人的常见早餐，食用便捷且性价比不错。面包与馒头同为发酵主食，面包以高筋粉搭配鸡蛋、糖、油等原料制作，馒头使用普通中筋面粉。对比来看，馒头的热量、脂肪以及盐含量偏低，面包的蛋白质含量相对更高。每天食用面包，带来的身体感受和面包品类密切相关。选择全麦面包可以补充膳食纤维、蛋白质、B族维生素以及矿物质，属于较为理想的主食。

若是品类挑选不当，则会带来不少身体负担。高糖的带馅面包不利于血糖管控，还会增加龋齿发生、皮肤状态变差的风险。脂肪含量偏高的起酥类面包，热量可观，长期食用容易造成热量摄入超标，部分产品含有饱和脂肪酸或是反式脂肪酸，会给心血管带来压力。肉松、芝士这类高盐面包，容易造成钠摄入超标，不利于血压维护。长期只吃面包作为一餐，还容易出现营养摄入不均衡的情况，吃面包时建议搭配蔬果、鸡蛋、牛奶等食物完善膳食结构。

关于面包存在两类流传较广的疑问。有人提出吃面包会“致癌”，面包高温烘烤会产生丙烯酰胺，该物质属于2A类致癌物，动物实验存在相关提示，但对人体的相关证据有限，日常避开烤焦的部分就可以减少摄入，无需过度担忧。还有很多人分不清市面的全麦面包真伪，国内暂无全麦面包强制标准，不少产品属于伪全麦面包。真正的全麦面包外观呈现褐色，能够看见谷物麸皮颗粒，配料表当中全麦粉或是黑麦粉排在首位，全麦粉含量不低于51%，营养成分表当中膳食纤维、蛋白质数值偏高，钠的数值偏低。选购时要结合外观、配料表以及营养成分表综合判断。

挑选合适的面包可以参考几方面要点。优先选择全麦面包、碱水面包、贝果、法棍、大列巴，减少带馅热狗、牛角包、手撕包、肉松面包、蜂蜜小面包的食用。查看配料表，优先挑选配料种类简短的产品，尽量避开起酥油、人造奶油、白砂糖、果葡糖浆等成分。阅读营养成分表，普通面包挑选热量、钠较低、蛋白质较高的款式，全麦面包重点关注膳食纤维含量。优先选购小包装，便于把控食用分量。食用面包不要搭配火腿肠，可搭配番茄、水果、无糖酸奶、煮鸡蛋等天然食材，兼顾口感与营养。爱吃面包的人群，除了关注口感饱腹，同样需要重视饮食健康。 文章来源：（1）每天1个面包，身体会发生什么变化？“好”面包要这样选——科普中国