糖葫芦自制技巧

老北京糖葫芦受到各地老百姓的喜欢，外皮嘎嘣脆，内里又酸甜适口，当作日常小零食吃是非常不错的选择，虽说在街上常会碰到有卖糖葫芦的小摊，但却不能保证其干净卫生。

所以就有一女子在尝试在家自制冰糖葫芦，她按照网上的教程一步步操作，却没想到最终熬出的糖水不仅没有变成期待中的琥珀色糖衣，反而呈现出类似“石油”的黑色粘稠物质。

那么糖水为何会熬成“石油” 糖在加热过程中会发生一系列的物理和化学变化。正常情况下，随着水分的蒸发，糖的浓度逐渐增加，最终形成粘稠的糖液。但如果加热温度过高或时间过长，糖会发生焦糖化反应，产生黑色的焦糖色素和一些复杂的化合物，这就是所谓的“糖色”。然而，如果操作不当，糖可能会进一步分解，产生更多的碳化物质，这就是所谓的“熬出石油”的现象。

接下来就让我们看看正确的厨房自制糖葫芦到底要怎么做吧？ 1.准备好山楂、草莓等，洗干净后一定要擦干水分； 2.然后用竹签串起来，串2-3颗就好串多了不好裹糖； 3.白糖和开水2:1比例倒入锅中； 4.开大火搅拌至白糖融化，融化后就千万不要搅拌了，转小火熬糖；

5.熬至泡泡密集出现焦黄色，拿筷子沾一下放冷水里，糖是硬的，咬起来嘎嘣脆就可以了； 6.开始裹糖，裹糖全程不要关火，用小火。裹糖速度要快，转1-2圈就可以了，转太多圈糖就太厚了； 7.做完放盘子上，让它凉就好了。 做出来的糖葫芦吃不完记得放冷冻哦， 千万不要放冷藏，会化的。